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2016.06.14
ダシのとり方
我が家の食材
仲良しの乾物屋さんから教えて頂いた
基本の基本
ダシのとり方 煮干し編
煮干しは 四国か九州のカタクチイワシ新しいモノを選びます
一尾づつ 頭を外し、腹から割って
骨と黒くなった内蔵を外す
ダシパックは無漂白の紙製に
10尾程詰め
(上の一袋で約7個くらいできます)
すぐに使うなら冷蔵庫で
しばらく保存するなら冷凍庫で保存します
匂い移りしないよう湿気ないよう
乾燥剤も一緒に
密閉容器に入れて保存しています
朝のお味噌汁なら一晩、このパックを
水に浸けておくといいそうです。
カタクチイワシの他にも
アジや焼きアゴ(飛魚)も
いいモノが入った時購入し 冷凍保存
お料理によりダシを使い分けることも
日本人ならではの 昔からのこだわり
廃れないよう
子供に伝えられるといいなと思いつつ
今は秘かに黙々とダシパック作り。
