2016.06.14
ダシのとり方
我が家の食材
仲良しの乾物屋さんから教えて頂いた
基本の基本
ダシのとり方 煮干し編
![{1CE8DA88-50D1-4592-9679-D993B5283478}](https://www.koeki-net.com/assets/img/blog/blog_import_5ed85ab1313c1.jpg)
煮干しは 四国か九州のカタクチイワシ
新しいモノを選びます
一尾づつ 頭を外し、腹から割って
骨と黒くなった内蔵を外す
ダシパックは無漂白の紙製に
10尾程詰め
(上の一袋で約7個くらいできます)
すぐに使うなら冷蔵庫で
しばらく保存するなら冷凍庫で保存します
匂い移りしないよう湿気ないよう
乾燥剤も一緒に
密閉容器に入れて保存しています
朝のお味噌汁なら一晩、このパックを
水に浸けておくといいそうです。
カタクチイワシの他にも
アジや焼きアゴ(飛魚)も
いいモノが入った時購入し 冷凍保存
お料理によりダシを使い分けることも
日本人ならではの 昔からのこだわり
廃れないよう
子供に伝えられるといいなと思いつつ
今は秘かに黙々とダシパック作り。